ペンション カレンズ 【尾瀬の宿泊】

ペンションカレンズキッチンの舞台裏

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群馬県片品村の尾瀬と日光の間にある丸沼高原のペンションカレンズです。今日は、お客様にお出ししている夕食の舞台裏を写真を中心にご紹介したいと思います。

上記の写真は、太刀魚のポワレ、ダブルソース。初春の野菜(雪下ニンジンと小かぶのマリネ、アブラナ)を添えて。

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こちらは、肉や魚料理の付け合わせの野菜です。美味しくて、料理を華やかに仕上げることができる大切なアイテム。野菜料理と思って大切にしています。

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写真左は、聖護院大根の甘酢漬け。普段なかなか手に入らないものが、ゲットできて、料理人として、やる気が増します。右の加賀レンコンや雪下にんじんなどは、唐辛子とともに、さっと炒めて、ピザの具に。
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ピザ台も我が家でこねて焼き上げています。市販の冷凍ビザ台も売っていますが、手作りピザ台の焼きあがりサクサク感と香りは別格。細かなところにもこだわっています。
万能トマトソースは、いつでも対応できるように、まとめて作り置き。パスタのソースやラザニアのソースにといろいろ活用できる便利なトマトソースです。
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前菜に一人一枚でお出ししている、熱々のピザの焼き上がり!
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ピザには欠かせないチーズ、便利なmixチーズも売っていますが、こちらもちょっとこだわって、チーズもブロックを買って、おろしています。オランダのエダムに旅行したときに買ったチーズおろしが使いやすくて、楽しい作業になっています。
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こちらは、キャラメリーゼした片品産のりんご(ふじ)がたっぷりのったスポンジケーキ。できる限り地元の食材も取り入れます。スポンジは、ビスキュイ(卵を泡立てる時に別立てにしました)なので、しっかり、それでいて、しっとりした、リンゴの甘い香りが病みつきになるケーキです。
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夕食の最後にお出しているデザート盛り合わせ。リンゴのキャラメルケーキとゆずの風味のブランマンジェにいちご(弥生姫)を添えて。
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こちらは、別の日の夕食のデザート。ガトーショコラ(生チョコのケーキ)とチーズムースにゴールドキウイを添えて。
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安納イモのタルトとゴマのブランマンジェ季節限定のデザートです。
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渾身のラフランスのタルト。バートブリゼ+アーモンドクリーム+甘煮のラフランスと3つの工程を経てのケーキなので、あらかじめそれぞれ段取りをしています。
最高に美味しかったです!の声を聴きたくて、日々コツコツ頑張っています。思えば、昔、あこがれのケーキ屋さんのショーウィンドウを覗いて、いつか自分で焼いてみたいと思ったものです

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